Afin de favoriser une approche écoresponsable, nous encourageons nos participants à venir avec leurs propres contenants pour emporter leurs préparations. Pensez à apporter :

• Un bocal de type Le Parfait pour votre bouillon

• Plusieurs sacs de congélation hermétiques pour l'huile pimentée, les oeufs/viande et les pickles, soit 3 au total

• Un tupperware pour vos nouilles maison

Lors de notre atelier, vous apprendrez à confectionner soit un ramen shoyu traditionnel au porc, soit un ramen végétarien.

Notre ramen végétarien :

Lors de notre atelier, vous apprendrez à réaliser un ramen aux champignons, entièrement végétarien, qui ravira autant les amateurs de cuisine japonaise que les personnes en quête d’options sans viande.

Vous serez guidé·e pas à pas pour préparer un bouillon profond et parfumé, à base de champignons shiitake et de légumes frais, associé à des nouilles maison faites main. Ce ramen végétarien est complété par une garniture savoureuse : œuf mollet mariné, huile pimentée maison, .. pour une assiette pleine de caractère et parfaitement équilibrée.

C’est l’atelier idéal pour celles et ceux qui veulent explorer une version végétarienne du ramen, tout en découvrant des techniques culinaires simples et efficaces à reproduire à la maison. Il est possible d’opter pour une version 100% vegan sans oeuf tamago.

Notre ramen shoyu au porc :

Notre cours collectif vous propose d’apprendre à préparer un ramen traditionnel, savoureux et réconfortant, à base de sauce soja ("shoyu") et de viande fondante.

Nous préparons un bouillon shoyu riche en umami. Notre viande de porc est plongée dans une marinade pour la rendre fondante et savoureuse lors de votre dégustation Nous vous apprenons également à préparer un œuf mariné (tamago) pour sublimer votre bol de ramen.

Notre ramen shoyu au poulet :

Pour cette déclinaison, nous vous accompagnons dans la réalisation d'un bol riche en saveurs, en commençant par la préparation d'un tare authentique (la base aromatique fondamentale du ramen) et d'un bouillon de volaille express. La volaille est plongée pendant une heure dans une marinade parfumée associant gingembre, sauce soja, coriandre, mirin et saké, lui garantissant une chair tendre et délicatement caramélisée. Vous apprendrez également à réaliser une huile aillée pour sublimer le tout, qui viendra napper vos nouilles fraîches au sésame confectionnées sur place. Comme pour nos autres recettes, l'incontournable œuf mollet mariné (tamago) viendra parfaire l'équilibre de votre plat.

Ce cours de cuisine asiatique à Nantes est une excellente occasion de maîtriser des techniques japonaises précises et de régaler vos proches avec une recette élégante et accessible.

Pour savourer pleinement votre ramen à domicile :

• Réchauffez le bouillon jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, sans le faire bouillir, pour préserver ses arômes.

• Lancez-vous dans la cuisson de vos nouilles : faites chauffer un grand volume d’eau salée et les plonger pendant 2 minutes.

• Plongez les nouilles dans le bouillon chaud juste avant de servir.

• Ajoutez les garnitures préparées lors de l'atelier, telles que l'œuf tamago et l'huile pimentée, pour enrichir votre plat. Ajoutez si vous le souhaitez un peu de cébette émincée, des graines de sésame et les herbes fraîches de votre choix.

• Dégustez rapidement après assemblage, car les nouilles continuent de cuire dans le bouillon chaud et pourraient devenir trop molles si elles restent trop longtemps.

En suivant ces conseils, vous pourrez revivre l'expérience gustative de notre atelier chez vous, en partageant un délicieux ramen fait maison avec vos proches.

Accompagné par notre chef, vous maîtriserez les gestes et techniques fondamentales pour réaliser un ramen japonais authentique :

• La confection des nouilles maison : apprenez les secrets de fabrication de vos propres nouilles fraîches au sésame. Du pétrissage minutieux de la pâte à son passage au laminoir, jusqu'à la découpe finale.

• L'élaboration d'un bouillon de caractère : découvrez comment construire une base aromatique profonde (tare) et un bouillon riche en umami, en équilibrant parfaitement chaque ingrédient.

• La préparation des garnitures (toppings) : maîtrisez les accompagnements qui signent un grand ramen, de la marinade subtile de l'œuf tamago à la réalisation d'huiles parfumées (pimentée ou aillée) pour sublimer votre création.

À l'issue de cet atelier de cuisine à Nantes, vous emporterez l'ensemble de vos préparations soigneusement conditionnées. Vous disposerez ainsi de toutes les astuces de chef pour assembler et déguster ce savoureux plat japonais dans le confort de votre propre cuisine.