Lors de ce cours dédié à l'art de la pâte fraîche italienne, vous apprendrez à confectionner plusieurs types de ravioles maison :

• Cappellacci : de grands raviolis en forme de chapeau, parfaits pour des farces généreuses.

• Agnoletti : petits et fins, souvent servis avec une sauce légère ou en bouillon.

• Tortellini : les fameux petits anneaux farcis, emblèmes de la cuisine de Bologne.

• Doppio ravioli : deux farces différentes dans un même ravioli, pour une expérience surprenante et gourmande.

Les farces varient selon les saisons et les ateliers (ricotta & citron en été, champignons poêlés en automne, butternut rôti pour une touche sucrée-salée...).

Absolument ! Nos recettes sont conçues pour être accessibles sans matériel professionnel. Vous apprendrez à utiliser un laminoir pendant l’atelier, mais des alternatives simples vous seront proposées pour reproduire vos ravioles chez vous, même sans cette machine.

Non, que vous soyez débutant ou plus expérimenté, ce cours est conçu pour être progressif et participatif. Les gestes techniques (pétrir, laminer, farcir, sceller les ravioles) sont expliqués étape par étape. Laure-Emmanuelle est à vos côtés pour vous guider dans une ambiance détendue et bienveillante.

Nous utilisons de la farine italienne type 00 de la marque Caputo, reconnue pour sa qualité professionnelle et idéale pour une pâte souple et élastique. Comme elle est parfois difficile à trouver, nous vous expliquerons comment la remplacer facilement par des alternatives accessibles (comme la farine W270 spéciale Pizza de Mon Fournil).

Absolument ! L’objectif de ce cours est de vous transmettre toutes les techniques nécessaires pour réaliser vos propres pâtes italiennes fraîches à la maison. De la fabrication de la pâte à base de farine 00 jusqu’au façonnage des ravioles, vous apprendrez à travailler la texture, le repos, l’abaisse, le garnissage et la cuisson. Nos chefs vous guideront pas à pas pour que vous soyez capable de reproduire ces recettes chez vous, même sans matériel professionnel.