Direction le Piémont italien. Vous allez pétrir, reposer et laminer votre propre pâte fraîche avant d'attaquer la technique spécifique de façonnage par "pincement" des agnolotti. Le chef vous accompagnera sur l'équilibre d'une farce fondante ricotta-champignons, servie avec un beurre monté aromatique pour sublimer le tout.